TRISODIUM CITRATE DIHYDRATE
Trisodium sitrat memiliki rumus kimia Na3C6H5O7. Kadang-kadang disebut hanya sebagai "natrium sitrat", meskipun natrium sitrat dapat mengacu pada salah satu dari tiga garam natrium dari asam sitrat. Ini memiliki rasa garam, agak asam. Ini agak basa dan dapat digunakan bersama dengan asam sitrat untuk membuat buffer yang kompatibel secara biologis.
Aplikasi
Makanan
Sodium sitrat terutama digunakan sebagai aditif makanan, biasanya untuk perasa atau sebagai pengawet. Nomor E-nya adalah E331. Sodium sitrat digunakan sebagai agen penyedap pada jenis soda klub tertentu. Ini umum sebagai bahan dalam bratwurst, dan juga digunakan dalam minuman siap minum komersial dan campuran minuman, memberikan rasa asam. Ini ditemukan dalam campuran gelatin [perlu klarifikasi], es krim, yogurt, selai, permen, susu bubuk, keju olahan, minuman berkarbonasi, dan anggur [rujukan?], Antara lain.
Sodium sitrat dapat digunakan sebagai penstabil pengemulsi saat membuat keju. Hal ini memungkinkan keju meleleh tanpa menjadi berminyak dengan menghentikan pemisahan lemak.
Penyangga
Sebagai basa konjugasi dari asam lemah, sitrat dapat berfungsi sebagai agen penyangga atau pengatur keasaman, yang menahan perubahan pH. Ini digunakan untuk mengontrol keasaman di beberapa zat, seperti makanan penutup gelatin. Dapat ditemukan di wadah mini susu yang digunakan dengan mesin kopi. Senyawa tersebut merupakan produk antasida, seperti Alka-Seltzer, jika dilarutkan dalam air. [Rujukan?] PH larutan 5 g / 100 ml air pada suhu 25 ° C adalah 7,5 - 9,0. Itu ditambahkan ke banyak produk susu yang dikemas secara komersial untuk mengontrol dampak PH dari sistem pencernaan manusia, terutama dalam produk olahan seperti keju dan yogurt.
bahan kimia khusus